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国内産を中心に、その時々で最も美味しいと感じるうなぎを選び抜くため、日本橋で季節ごとの鰻の変化を楽しむことができるのも、特徴の一つです。鰻は、じっくりと時間をかけて焼き上げることで、その真価を発揮することから、外側は香ばしく、中はとろけるような食感が鰻の旨味を一層引き立てています。

季節の野菜や地元の食材を使用した美味しい料理も多数取り揃えており、うなぎとの組み合わせでさらなる味わいを楽しめます。うなぎという食材には、日本の歴史や文化が詰まっており、その価値を日本橋でしっかりと伝えていきます。