歴史ある鰻屋として譲れない想い
COMMITMENT
昭和30年からこの地で続く、鰻一筋60年の伝統を誇る老舗の味を守り続けるこだわりは、素材選びから調理法に至るまでの一連の流れにあります。特に、国産の鰻を使用し、九州産の赤酒を取り入れた秘伝のタレで焼き上げる技法は、多くのお客様から絶賛を受けています。アルカリイオン水を使用した料理や鰻に合わせて炊き上げた特製のごはんも、当店の自慢の一つです。
宮川の流儀
守り続ける独自の味
江戸時代から続く商業の街、日本橋。昭和30年に「つきじ宮川」から暖簾分けし、この歴史ある街に店を構えて60年。明治26年創業、鰻一筋120年の老舗「つきじ宮川」の味を引き継ぎ、試行錯誤して作りあげた独自の味を守り続けております。
こだわりの秘伝のタレ
当店では素材にとことんこだわっています。鰻はプロの目で選び抜いた国産を使用。タレには、九州産の赤酒を使っています。照りがよく出て、冷めても美味しいとご好評をいただいております。この秘伝のタレをたっぷりとつけ、味を染み込ませながら焼いていきます。赤酒とは、熊本県山鹿市特産のお酒です。素材に熱を入れても身が固くならず、ふっくらとした仕上がりをご賞味いただけます。昔は高価だったと言われる赤酒ですが、当店では創業当時から使い続けております。
鰻と違うタレを使用した焼き鳥
焼き鳥には、岩塩をブレンドしたオリジナルの塩味と、鰻に使用しているものとはまた違ったタレの2種類をご用意しております。
素材の味を引き出すアルカリイオン水
当店で使用しているお水はすべて、浄水器を使用したアルカリイオン水です。カルキなどの不純物が除去され、ミネラルをたっぷり含むおいしいお水で健康にも非常に良いとされております。また、アルカリイオン水は抽出力にも優れていると言われており、料理との相性も抜群です。吸い物、お茶、コーヒーでは、素材本来の味をご賞味いただけます。
お重に合わせて炊き上げたごはん
ごはんは、鰻に合った米を厳選しブレンドしたオリジナルのお米を使用。アルカリイオン水を使って、香り豊かに炊き上げております。炊き上がりは、うな重に合わせて少しだけ硬めに。昭和30年頃から使用している、美しい輪島塗のお重にこだわりのごはんを詰め、ふっくらおいしい鰻を乗せた当店のうな重を、昭和の雰囲気とともにぜひご賞味ください。
